Iginio Massari è uno dei nomi più conosciuti della pasticceria italiana. Nato a Brescia il 29 agosto 1942, ha costruito una carriera lunga oltre mezzo secolo, diventando un punto di riferimento per professionisti, appassionati e nuove generazioni di pasticceri.
La sua notorietà non è legata soltanto ai dolci e alla Pasticceria Veneto di Brescia. Negli anni Massari ha partecipato a competizioni internazionali, contribuito alla formazione professionale, scritto numerosi libri e raggiunto il grande pubblico attraverso programmi televisivi come MasterChef Italia. Nel 2019 ha inoltre ricevuto il Grand Prix World Pastry Stars come miglior pasticcere del mondo.
Chi è Iginio Massari
Iginio Massari nasce a Brescia in una famiglia già vicina al mondo della cucina: sua madre lavorava come cuoca, mentre il padre era direttore di una mensa.
Secondo la sua biografia ufficiale, a 16 anni lavora per alcuni mesi in un panificio di Brescia. Poco dopo si trasferisce nella Svizzera francofona, dove trascorre quattro anni formandosi nel campo della pasticceria e della cioccolateria. A Boudry incontra Claude Gerber, maestro che avrà un ruolo importante nella sua preparazione professionale.
Una volta tornato in Italia, Massari approfondisce soprattutto il lavoro sulle paste lievitate. Matura esperienze in diverse realtà del settore alimentare, tra cui Bauli e Star, dove tra il 1969 e il 1971 ricopre un incarico tecnico legato alla produzione artigianale e industriale.
Profilo essenziale
| Informazione | Dato |
|---|---|
| Nome | Iginio Massari |
| Data di nascita | 29 agosto 1942 |
| Luogo di nascita | Brescia |
| Professione | Pasticcere, imprenditore e autore |
| Formazione iniziale | Pasticceria e cioccolateria in Svizzera |
| Maestro di riferimento | Claude Gerber |
| Pasticceria Veneto | Aperta nel 1971 a Brescia |
| AMPI | Fondata nel 1993 |
| Grande riconoscimento internazionale | Grand Prix World Pastry Stars 2019 |
Iginio Massari e la nascita della Pasticceria Veneto
Il 1971 rappresenta una svolta nella vita professionale di Massari. In quell’anno apre a Brescia la Pasticceria Veneto, attività destinata a diventare uno dei luoghi simbolo dell’alta pasticceria italiana.
La sua impostazione combina rigore tecnico, conoscenza delle materie prime, precisione e attenzione estetica. Una particolare importanza viene data ai grandi lievitati, soprattutto al panettone, prodotto con il quale il nome di Massari è diventato fortemente associato presso il pubblico italiano.
La Pasticceria Veneto ha ottenuto per numerosi anni importanti riconoscimenti dalla guida Pasticceri & Pasticcerie del Gambero Rosso. Dal 2020 è stata collocata fuori concorso e ha ricevuto lo speciale riconoscimento delle Tre Torte d’Oro anche nelle edizioni successive.
Il marchio si è progressivamente sviluppato anche fuori Brescia. Sono state aperte Gallerie Iginio Massari a Milano nel 2018, Torino nel 2019, Verona nel 2020, Firenze nel 2021 e Roma nel 2024.
Concorsi, premi e ruolo nella pasticceria italiana
La carriera di Massari comprende centinaia di premi, competizioni e riconoscimenti. La biografia ufficiale riporta oltre 300 risultati ottenuti a partire dagli anni Sessanta.
Nel 1985 ideò a Brescia il primo Campionato Italiano di Pasticceria. Nel 1993 fondò l’Accademia Maestri Pasticceri Italiani, nata con l’obiettivo di promuovere la qualità e lo sviluppo professionale del settore.
Massari ha avuto anche un ruolo importante nelle competizioni internazionali. Nel 1997 fu allenatore della squadra italiana vincitrice della Coppa del Mondo di Pasticceria a Lione. Nel 2015 ricoprì il ruolo di presidente d’onore della Coupe du Monde de la Pâtisserie, mentre la squadra italiana ottenne il primo posto.
Uno dei riconoscimenti più significativi arriva nel maggio 2019, quando il congresso internazionale World Pastry Stars gli assegna il Grand Prix al miglior pasticcere del mondo. La giuria sottolineò sia la sua carriera sia il contributo dato alla formazione e alla valorizzazione della professione.
Nel 2013 Massari ha inoltre ricevuto il titolo di Commendatore della Repubblica Italiana.
La televisione e MasterChef Italia
Al di fuori dell’ambiente professionale, una parte importante della popolarità di Iginio Massari deriva dalla televisione.
Il pubblico di MasterChef Italia lo conosce soprattutto per le prove dedicate alla pasticceria, diventate negli anni appuntamenti particolarmente riconoscibili del programma. Massari vi ha partecipato più volte come ospite e giudice delle prove tecniche legate ai dolci.
Il suo stile televisivo mantiene molte caratteristiche associate alla sua immagine professionale: precisione, attenzione ai dettagli e standard molto elevati. Ha inoltre partecipato ad altri format dedicati alla pasticceria, tra cui Iginio Massari – The Sweetman.
La TV ha permesso di far conoscere a un pubblico molto più ampio concetti normalmente legati ai laboratori professionali, come equilibrio delle ricette, temperature, consistenze e precisione nella preparazione.
Libri, formazione e diffusione della cultura del dolce
Una parte consistente dell’attività di Massari è dedicata alla divulgazione e alla formazione. Nel corso della sua carriera ha pubblicato numerosi volumi dedicati alla pasticceria, alle tecniche professionali e alle ricette.
Tra le pubblicazioni più recenti figurano Dolce Italia. La mia pasticceria della tradizione, La mia scuola di pasticceria. I segreti e le tecniche del maestro dei pasticceri, Dolci di famiglia. Le mie ricette del cuore e l’autobiografia del 2024 Giorni, mesi, anni di una vita intensa.
Nel suo percorso professionale compare anche CAST Alimenti di Brescia, scuola di specializzazione alimentare della quale Massari è indicato come ideatore e socio dal 1996.
Questa dimensione didattica aiuta a comprendere perché il suo nome abbia assunto un peso particolare nel settore: Massari non ha lavorato soltanto sulla produzione dei propri dolci, ma anche sulla trasmissione delle tecniche e sulla crescita professionale della pasticceria italiana.
Il riconoscimento istituzionale
Negli ultimi anni il ruolo pubblico di Massari ha raggiunto anche il piano istituzionale. Nel 2024 il Parlamento ha approvato la normativa per l’istituzione del premio Maestro dell’Arte della Cucina Italiana, iniziativa spesso indicata informalmente come “legge Massari”.
Il riconoscimento è stato pensato per valorizzare professionisti che contribuiscono all’eccellenza gastronomica italiana. Nell’aprile 2025 sono stati assegnati a Palazzo Chigi i primi premi nell’ambito dell’iniziativa.
Per saperne di più: Lidia Bastianich: la chef che ha portato la cucina italiana in TV
In breve
Iginio Massari ha costruito la propria reputazione attraverso formazione tecnica, competizioni, attività imprenditoriale e insegnamento. Dalla giovinezza trascorsa tra Brescia e la Svizzera alla nascita della Pasticceria Veneto, il suo percorso si è progressivamente esteso alle competizioni mondiali, ai libri e alla televisione.
Il premio ricevuto al World Pastry Stars nel 2019 e i numerosi riconoscimenti accumulati durante la carriera testimoniano il peso raggiunto nel settore. La sua figura resta legata soprattutto a un’idea precisa di pasticceria: tecnica rigorosa, studio continuo, cura estetica e attenzione alla qualità.
